[Cet article est initialement paru en juin 2011] La polémique qui a touché en ce début d’année la chaîne de restauration Quick rappelle que la réputation des entreprises de ce secteur d’activité est vulnérable, ne serait-ce qu’en raison des enjeux sanitaires qui peuvent impacter le consommateur. Xavier Moron et Sophie Gaultier-Gaillard réalisent ici une étude de cas à partir de l’expérience de Buffalo Grill, dont la réputation avait été ébranlée pour ces raisons précises en 2003. Après avoir rappelé le déroulé de la crise, les auteurs évoquent les conséquences de l’impréparation de l’entreprise à une crise réputationnelle et en déduisent des recommandations opérationnelles à destination des entreprises. La préparation de l’entreprise au risque d’atteinte à son image reste à ce jour le meilleur rempart permettant d’empêcher, de minimiser ou de gérer au mieux une crise de réputation.